Ads 468x60px

Pages

2011. április 10., vasárnap

Hamburger hús

Két recept kombinálásával jött létre:)
Az egyik a NoSalty Hamburger 1. recept Petrától, a másik Chef a családban. Köszi-köszi.

Hozzávalók:
500 g darált marha (minél kevésbé zsíros, annál jobb! vagyis a legjobb, ha daráltatjuk a hentesnél)
1 közepes fej vöröshagyma (vagy egy nagy fele)
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

1 tojás
Elhagyható, de ajánlott hozzávalók:

1/2 kk őrölt kömény
1/2 kk őrölt koriander
1/2 kk fűszerpaprika
1 maréknyi reszelt parmezán

Az nagyon fontos, hogy a simán megdarált hús az nem eléggé finomra darált. Vagyis vagy daráltassuk nagyon finomra a hentesnél, vagy ha van otthon aprítógép, akkor abba kell berakni. Én aprítóval dolgozom.
Tehát megpucoljuk a hagymákat, majd bepakoljuk őket a gépbe. Felapríttatjuk a géppel, majd hozzárakjuk a húst, jól összedolgoztatjuk a géppel, közben minden mást is hozzápakolunk (nekem van fent adagoló lyuk, ha ilyen nincs, akkor természetesen álló gépbe rakjuk bele a többi hozzávalót).
Mikor összedolgoztuk, kivesszük. El kell döntenünk, hány húspogácsát szeretnénk. Én gigaburger párti vagyok, 3 felé veszem a husit, de lehet akár egészen mini pogikat is gyártani, szóval tetszőleges, de a vastagságuk ne legyen több, mint 2 cm. Annyi golyót formázok, amennyi mellett döntöttem, majd szétnyomkodom korong alakúra. Ezzel ők készen vannak.
Ha szép húspogikat szeretnénk, akkor hűtőbe kell tenni őket sütés előtt. Ez egy zárt edényben praktikus, úgy, hogy az egyes húspogácsák közé sütőpapírt teszünk (nem óriás lapokat, hanem méretre vágjuk). Így nem ragadnak össze, és sütéskor csak "lependerítjük" őket a lapokról.
Teflonos serpenyőben sütöm, kell alá olaj (lehet sima olaj, vagy olíva olaj)! Lehet még tetszés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal ízesíteni sütés közben. (Lehet sütni persze grillen, sütőben grill rácson, stb., de én már csak ilyen serpenyős vagyok:))

Az, hogy ezután ki hogyan ízesíti a hamburgerét, teljesen ízlés dolga, én imigyen rakom össze:
1. Zsemle kétfelé vágás
2. Zsemle aljára jégsaláta
3. Szósz
4. Paradicsom szeletek
5. Vöröshagyma kis darabok
6. Husi
7. Cheddar
(+1 uborka, de csak nekem, mert a férjem utálja)
8. A zsemle teteje

Szósz recept
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál kapros saláta dresszing (100g natúr joghurt+kapros salátafűszer keverék a Lidlből)
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál reszelt hagyma
1 kávéskanál fehér ecet
1 kávéskanál ketchup
csipet só

Hamburger zsemle

Megint csak a férjem miatt került sor az otthoni hamburger készítésre. Merthogy szereti, de a Burger Kingtől és a Mekitől utóbb mindig fáj a hasa, az útszéli hamburgerek higiéniája meg szerintem kétes, így kitaláltam, hogy akkor majd én megsütöm a tutit. Nem túl bonyolult ez sem, és tényleg sokkal jobb, mint a legtöbb amit bármilyen vendéglátóipari egységben ettem. Külön rakom fel a zsemle receptjét, és külön a húsét meg a szószét.
Zsemle hozzávalók: 
            (eredeti recept Limara, de ezen kicsit változtattam)
2,5 dl langyos tej
3 ek. cukor (én szeretem, ha édes, de ha kevésbé édeset szeretnél, akkor 2 ek., viszont ennyi mindenképp kell!)
1 tk. só
40 g olaj (ez olyan 4 evőkanál, de én mérni szoktam mérlegen)
1 tojás (ne legyen mini tojás)
100 g joghurt (Activia natúr)
60 dkg liszt (Vitamill univerzális búzaliszt, persze lehet más is, de a lényeg, hogy szerintem ez nem az igazi kenyérlisztből, jobb valami finomabból)
7 g élesztőpor meg egy kicsi (7g 500 g liszthez elég)

+ 1 tojás a kenéshez

Az AKAI bmx30ea kenyérsütő gépemben a 7es program az 1:50 perces dagasztó-kelesztő progi, ez kiváló ehhez a recepthez.
Mikor a program lejárt, kiveszem, és elosztom annyi felé, ahány hamburgert szeretnék. Minimum 4 felé, legfeljebb 9 felé. Mindet kerekre formázom. Fontos, hogy egyforma zsemléim legyenek, akkor sülnek meg egyszerre. (Nyilván mikor csak négy felé veszem, akkor giga nagy zsemlék lesznek, ha 9 felé, akkor meg pöttömök.) Mikor megformáztam, tepsibe rakom, szilikonos sütőpapírra, és megvárom, míg duplájára kel. Gyorsabban kel, ha berakom a sütőbe, oly módon, hogy a sütőt korábban felmelegítem 50 fokra, majd kikapcsolom, beteszem a tepsit, de nagyon fontos, hogy a sütőajtó legyen nyitva, különben nem kel, hanem sül a tészta. (Villany sütőm van, Fagor.)
Mikor duplájára kelt, megkenem a tetejét a tojással szilikon ecsettel (esetleg megszórom szezámmaggal), majd180 fokon alul-felül sütéssel kb. 15-18 percig sütöm. A teteje hamar pirul, szóval inkább lentre kell rakni a sütőben.

Pizza tészta recept

Nem szeretem a rendelhető pizzákat, mert általában rosszak. :)

De a férjem nagyon szereti a pizzát, vagyis valamit kellett tennem az ügyben, hát megtanultam sütni. Amúgy ha az embernek van kenyérsütő gépe, akkor ez nem egy túl bonyolult dolog.

Limarától van az eredeti recept, nem változtattam rajta, csak hozzátettem a tapasztalataimat.

Hozzávalók:
60 dkg liszt BL80as (vagy BL80as(2/3)+rétesliszt (1/3)
3 evőkanál olaj, ha van, a legjobb az olívaolaj (nekem IKEA evőkanalaim vannak, nem kicsik)
2 teáskanál só (ne legyenek nagy kanalak)
1 evőkanál oregánó (jó lenne, ha lenne friss (TESCOban van), de a száraz se rossz)
3,3 dl víz langyos
7 g (azaz egy csomag) élesztőpor és még egy kicsi (7 g 500g liszthez elég, ha valaki szeretné, akkor számolja ki pontosan, mennyi a kicsi, én érzésre rakom)
1 teáskanál cukor

Az AKAI bmx30ea kenyérsütő gépemben a 7es program az 1:50 perces dagasztó-kelesztő progi, ez kiváló ehhez a recepthez.
Mikor a program lejárt, kiveszem, és kerekre nyújtom. Ez úgy a legegyszerűbb, ha olyan nyújtódeszkája van az embernek, amin több méretű kör fel van rajzolva, akkor csak követni kell a vonalat. A Kitchen Craftnál van pl. ilyen. Kétfelé veszem a tésztát. Én 30cmesre szoktam nyújtani (ez a kör átmérője, nem a sugara), mindkettőt, így a tészta viszonylag vékony, olaszos.
Ha amerikai típusú tésztát szeretnél, hagyd meg egyben az egészet, igazítsd bele egy nagy tepsibe (alá szilikonos sütőpapír) és egy külön tálkában (ami bírja a sütést) rakj vizet a sütőbe, így nem szárad ki, hanem nagyon puha pizza lesz.
Max hőfokon, alul-felül sütéssel sütjük.
Ha a pizza szélre lisztet hintünk csak egy pici darabon, nem kell teljesen körbe, akkor mikor már le tudjuk söpörni, a pizza kész... De szerintem lehet rajta látni. Nagyjából akkor van kész, mikor a tetején a sajt is megpirult, azaz hamar! Figyelni az első sütésnél, és akkor minden rendben lesz.

A tökéletes ropogós édes gofri recept

Mikor is végül vettünk egy Tefal márkájú gofrisütőt, lelkesen gofrisütésbe vetettem magam, ám legnagyobb csalódottságomra egyik recept sem hozta az általam elképzelt könnyű, ropogós gofri érzést, amit pedig a vásárokban megszokhattam (már ahol jó a gofri). Aztán egyszerre meglett a tuti, azóta mindig ezt sütöm, mindenki imádja. Édes, ROPOGÓS gofri. Azaz aki puhát akar, mint mondjuk az amerikai palacsinta, akkor ne ezt süsse!

Hozzávalók:

- 1/2 kg liszt 
- 6 dl víz
- 2 dl olaj
- 3 db tojás (külön a fehérje, külön a sárgája)
- 5 evőkanál cukor 
- 1 evőkanál vaníliás cukor, vagy 1 csomag vaníliás cukor (attól függ ugye, milyen kiszerelésben van otthon)
- 1 evőkanál/1 csomag sütőpor
- 1 csipetnyi só

Lisztet egy tálba szitáljuk át (kihagyható). Tegyük bele a tojások sárgáját, az olajat, a cukrot, a sót, a sütőport. Keverjük össze, adjuk hozzá a vizet, majd keverjük simára. Tojás fehérjét verjük fel habnak és forgassuk bele.
Na most, nekem van egy remek konyhai AEG konyhagépem. Amióta megvan, én mindent azzal keverek, a palacsintát is, így a gofrit is. Vagyis nálam ez úgy néz ki, hogy előbb felverem a habot a géppel (megfelelő kiegészítőjével), aztán azt kiszedem, a helyére beteszem az összes többi hozzávalót, összekeverem, mikor már szép (nem csomós stb.), akkor hozzá adom a habot és még egy kicsit azzal is össze keverem alacsony fordulaton, ezzel kész is.
Egy elég sűrű cucc lesz, nem olyan folyós, mint mondjuk a palacsinta.
Elvileg a teflon bevonatos sütőgépbe nem kell olaj, de az a tapasztalat, hogy az első előtt mégis meg kell kenni, aztán úgy minden harmadik után újrakenni, de ezt ugye ki kell tapasztalni a sütőnél.
Nekem ehhez a csokihab a mániám, amit a legegyszerűbben úgy lehet kivitelezni, hogy kakóport keverünk tejszínbe, és azt szifonban habosítjuk. Finom csokihab lesz.
Alkalomadtán töltök fel képet is.